14 Ottobre 2016

Medaglioni di luganega con salsa ai funghi porcini

Secondo classificato

Ingredienti

Per il ripieno:

  • 100 gr di ricotta
  • 50 gr di parmigiano
  • 350 gr di luganega
  • Maggiorana q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Per la pasta:

  • 250 gr di farina di semola
  • 250 gr di farina 00
  • 3 uova
  • Sale e pepe q.b.

Per il condimento:

  • 300 gr di funghi porcini freschi
  • 30 gr di funghi secchi
  • Brodo vegetale q.b.
  • 2 spicchi d’aglio
  • Prezzemolo fresco
  • Olio q.b.
  • Sale q.b.

Procedimento per la pasta

Mettere sulla spianatoia la farina e predisporla a fontana. Fare al centro un incavo col pugno. Rompere le uova e versarle nell’incavo e, piano piano, mescolare carpendo di volta in volta un po’ di farina in modo che lentamente siano completamente assorbite. Impastare in modo che risulti un composto liscio ed elastico e aggiungere un cucchiaio o due di acqua perché la pasta potrebbe risultare poi appiccicosa quando è il momento di tirarla con la macchinetta. Lasciarla riposare qualche minuto sulla spianatoia, quindi passarla a pezzetti nella macchinetta per la pasta fresca fino a tirare una sfoglia sottile per farne l’utilizzo desiderato.

Procedimento per il ripieno

Prendere la luganega e metterla in una boule priva del budello, aggiungere la ricotta, il parmigiano, un pizzico di maggiorana, sale e pepe. Mescolare il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Procedimento per il condimento

Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida, prendere i funghi porcini freschi, tagliateli a cubetti e metteteli insieme a due spicchi d’aglio preparati precedentemente. Fare un soffritto di olio e aglio e aggiungere i funghi, sia secchi che freschi, poi aggiungere del brodo vegetale ed acqua, un pizzico di sale e cuocere per cinque minuti circa.

Vino consigliato: Pincianell Rosso

CUOCO: MAGNOTTA FRANCESCO – ROSPI ANDREA

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