Risotto alla Monzese

320 gr di riso

50 gr di burro

1 cipollina

700 ml di ottimo brodo

1 bicchiere scarso di ottimo vino rosso

200 gr di Luganega di Monza

Affettare e rosolare la cipollina nel burro, rosolarvi il riso, aggiungere il vino e farlo sfumare.

Aggiungere il brodo a mestoli, uno per volta, dopo che il precedente è assorbito.

A parte cuocere la luganega prima spellata e bollita 1 minuto in acqua, poi cotta 5 minuti bagnata di vino rosso e lasciata per 10 minuti coperta sul fuoco spento perchè faccia un pò di sugo.

Tagliarla a grossi pezzi e metterne un pezzo al centro di ogni piatto con un pò del suo sugo, schiacciandovi il risotto con un cucchiaio per farvi un piccolo incavo.