Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di riso Vialone nano
- 20 gr di funghi porcini
- 100 gr di Luganega di Monza
- 2 scalogni
- prezzemolo
- olio extravergine
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 30 gr di burro
- formaggio grana grattugiato
- brodo vetetale
Ammorbidire i funghi, tritarli grossolanamente e sbriciolare la luganega. In un tegame di alluminio basso e largo aggiungere l’olio, fare appassire lo scalogno tritato, unire la luganega e rosolarla.
Aggiungere poi i funghi, il riso e il vino che farete evaporare a fiamma molto alta.
Mescolare per 18 minuti, togliere al dente e aggiungere il burro, il prezzemolo tritato e il formaggio grana.
Servire caldo.
N.B. L’acqua dei funghi che è stata usata per ammorbidirli non deve essere usata per la preparazione.
