LA LUGANEGA DI MONZA

di Gigi Viganò

ANTICA RICETTA

La Luganega

Era stata quansi dimenticata … anche se anni fa era l’unica salsiccia utilizzata in Brianza.

Nel 2010, Gigi Viganò con Enio, Rodolfo e Matteo ha deciso di riscoprirla per dare voce alle tradizioni della propria terra.
Dal colore chiaro e dal gusto delicato … la Luganega di Monza è solo la Luganega di Monza.
Gli ingredienti principali sono: carne di suino, Grana Padano, Marsala e aromi naturali (anche se un tempo si metteva il brodo di carne).
Una volta, in Brianza, il suo consumo era tra i più importanti prodotti suini, tanto che
il salumiere veniva chiamato “luganeghè”.
Ma perché limitarci a riscoprire la storia? A noi piace sperimentare e allora abbiamo creato i Ravioli con la Luganega di Monza*. Li facciamo preparare una volta al mese ma solo su ordinazione. Contattateci se volete assaggiarli.
*Marchio registrato presso l’ufficio brevetti

La Luganega

  • Era stata quansi dimenticata … anche se anni fa era l’unica salsiccia utilizzata in Brianza.

    Dal 2010, Gigi Viganò con Enio, Rodolfo e Matteo ha deciso di riscoprirla per dare voce alle tradizioni della propria terra.

    Dal colore chiaro e dal gusto delicato … la Luganega di Monza è solo la Luganega di Monza.

    Gli ingredienti principali sono: carne di suino, Grana Padano, Marsala e aromi naturali (anche se un tempo si metteva il brodo di carne).

    Una volta, in Brianza, il suo consumo era tra i più importanti prodotti suini, tanto che il salumiere veniva chiamato “luganeghè”.

    Ma perché limitarci a riscoprire la storia? A noi piace sperimentare e allora abbiamo creato i Ravioli con la Luganega di Monza*. Li facciamo preparare una volta al mese ma solo su ordinazione. Contattateci se volete assaggiarli

    *Marchio registrato presso l’ufficio brevetti

La storia della Luganega

  • La sua storia è antica. Si scrisse di lei già nel 1553 in quella che oggi viene considerata la prima guida enogastronomica italiana. In “Commentari delle cose d’Italia” Stefano Ortensio Lando scrisse “Non ti scordar della Luganega di Monza”.

  • E ancora nel 1839 nel dizionario milanese-italiano di Francesco Cherubini vengono indicati addirittura gli ingredienti. Scrisse: Luganega, Corda di Monscia – salsiccia – Carne di majale sottilmente tritata, e addobbata di sale e droghe, e messa dentro le intestina d’agnello ben ripulite.

La storia della Luganega

  • La sua storia è antica. Si scrisse di lei già nel 1553 in quella che oggi viene considerata la prima guida enogastronomica italiana. In “Commentari delle cose d’Italia” Stefano Ortensio Lando scrisse “Non ti scordar della Luganega di Monza”.

  • E ancora nel 1839 nel dizionario milanese-italiano di Francesco Cherubini vengono indicati addirittura gli ingredienti. Scrisse: Luganega, Corda di Monscia – salsiccia – Carne di majale sottilmente tritata, e addobbata di sale e droghe, e messa dentro le intestina d’agnello ben ripulite.

La nostra Carne

Nella nostra macelleria vendiamo solo carne di altissima qualità e vi offriamo tutta la conoscenza e i giusti consigli che solo i veri macellai sanno dare.

Non sai quale parte utilizzare per le tue ricette?

  • Per gli arrosti: se piacciono quelli magri utilizza il fusello, il codone o lo spinacino mentre se piacciono quelli misti le parti giuste sono il cappello del prete, il reale, il pesce o la copertina.

  • Per il bollito misto le parti giuste sono: biancostato, punta di petto, muscolo, copertina o fascia dell’aletta, reale, guancia, spinacino, testina, brione (brut ma bom), coda

La nostra Carne

Nella nostra macelleria vendiamo solo carne di altissima qualità e vi offriamo tutta la conoscenza e i giusti consigli che solo i veri macellai sanno dare.

Non sai quale parte utilizzare per le tue ricette?

  • Per gli arrosti: se piacciono quelli magri utilizza il fusello, il codone o lo spinacino mentre se piacciono quelli misti le parti giuste sono il cappello del prete, il reale, il pesce o la copertina.

  • Per il bollito misto le parti giuste sono: biancostato, punta di petto, muscolo, copertina o fascia dell’aletta, reale, guancia, spinacino, testina, brione (brut ma bom), coda

La Nostra Squadra